Petite salade de mesclun, tomates confites et œuf de caille 

Salade de noix de St. Jacques et gambas tièdes au pistou d’ail des ours et chanterelles en vinaigrette 

Tartare aux deux poissons, saumon et loup, marinés à l’huile d’olive, citron, fines herbes et pain grillé

Petit bottillon d’asperges vertes, chiffonnade de jambon Serrano, sauce hollandaise aux agrumes et piments d’Espelette

Rillettes de maquereau cuit au court-bouillon, en mille-feuilles de pain toasté et sa vinaigrette de crustacés

Ballottine de râble de lapin «façon campagnarde» et saladine de lentilles à la vinaigrette de Xérès 

Petit feuilleté de ris de veau et champignons des bois Fricassée de pétoncles aux shiitakes, crème d’estragon et Pineau des Charentes